2025年伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉米其林指南餐廳揭曉

2025年米其林指南Istanbul（伊斯坦布爾）、Izmir（伊茲密爾）和Muğla（穆拉）榜單新增32家餐廳，其中包括2家一星餐廳

• Narımor和Casa Lavanda榮獲米其林一星；9家新餐廳獲得米其林必比登推薦

• 6家新餐廳因其對生態責任的承諾榮獲米其林綠星獎

• 向三位才華橫溢的專業人士頒發三項特別獎

米其林揭曉2025年伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉米其林指南餐廳榜單

在伊斯坦布爾博斯普魯斯四季酒店舉行的儀式上，2025年版榜單新增32家餐廳，截至目前，土耳其推薦餐廳總數達到132家——伊斯坦布爾77家、伊茲密爾24家、穆拉31家。

在米其林指南評審員新發掘的這些餐廳中，有2家直接榮獲米其林一星，8家獲得米其林必比登推薦，6家獲得米其林綠星獎。還有一家去年獲得推薦的餐廳今年得到晉升，榮獲米其林必比登推薦。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示：“今年，我們的評審員再次被土耳其美食的豐富性和獨特性所折服。伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉憑藉其當地的精湛技藝、日益卓越的美食，以及用於重塑當地美食傳統的創造力，展現出真正的美食畫卷。”

“此外，隨著我們在穆拉和伊斯坦布爾開始探索新領域，我們的評審團隊正逐漸發現那些讓當地美食愛好者和國際旅行者都為之傾倒的隱藏寶藏和獨特餐廳。2025年的榜單是一首獻給美食多樣性的頌歌，每個地區都以其獨特的個性和身份閃耀其中。”

Casa Lavanda和Narımor榮獲米其林一星

Casa Lavanda位於伊斯坦布爾市中心40公里處，是一家集酒店與餐廳于一身的寧靜避風港，坐擁21,000平方米的花園和蔬菜地。這家家族企業的廚房由主廚Emre Şen掌舵，他將土耳其傳統菜肴的經典風味與地中海（尤其是義大利）風味巧妙融合。無論是有彈性的阿諾洛蒂意面搭配布拉塔乳酪和馬斯卡彭乳酪，還是搭配花園蔬菜的黑海鮮嫩海鱸魚，主廚的菜肴都講述著真實與真誠的故事。餐廳特別致力於推廣當地風土，強調時令食材——80%的水果和蔬菜來自餐廳的菜園和自家的種子庫——並與周邊社區保持密切聯繫，在慢食運動組織的“Terre de Sile”市場上設有攤位，出售菜園裡多餘的食材。Casa Lavanda還榮獲了米其林綠星獎。

在伊茲密爾， Narımor餐廳的主廚Atilla Heilbronn將他的德國血統與土耳其的烹飪技巧融合，以精緻的方式演繹當地烹飪傳統。餐廳僅有五張桌子，可容納十幾位客人，提供私密而優雅的就餐體驗，每個細節都至關重要。菜單上的菜品將當地食材與精湛的烹飪技藝相結合，例如招牌菜杏子海鯛、海豆和開菲爾優酪乳，杏子的風味提升了魚肉的烹飪品質，而海蓬子粉則通過微妙的鹹味平衡了整道菜的味道。據指南評審員介紹，這道菜是必嘗之選。

除了這兩家新獲星餐廳外，評審員還對2024年米其林指南中推薦的一顆星或多顆星餐廳的一貫水準印象深刻。所有在上一版中獲得一星評價的餐廳在2025年版中都繼續保持了其特色，繼續提供卓越的餐飲體驗，使這三個省份的一星餐廳總數達到13家：伊斯坦布爾的Araka、Arkestra、Casa Lavanda、Mikla、Neolokal、納加亞的Nicole and Sankai；博多魯姆的Kitchen By Osman Sezener和Maçakızı；伊茲密爾的Narımor、OD Urla、Teruar Urla和Vino Locale。

與此同時，伊斯坦布爾的TURK FATİH TUTAK餐廳憑藉其“一定要為它而繞道品嘗的非凡美食”繼續榮獲米其林二星推薦。

六家新獲米其林綠星獎的餐廳彰顯了一批開創性餐廳為顧客做出的承諾

米其林綠星獎授予米其林指南中致力於生態友好餐飲的餐廳，認可了六家新推薦餐廳的舉措和努力。

這些餐廳以各自的方式成為更優質餐飲的典範，其中推廣風土、尊重自然資源、減少浪費以及與小農戶和種植者建立合作夥伴關係成為核心。在伊斯坦布爾，除了Casa Lavanda外，The BARN和Telezzüz也因其承諾而獲得認可。在穆拉，博多魯姆Mezra Yalıkavak和Agora Pansiyon也因其努力而受到表彰，伊茲密爾的Asma Yaprağı同樣如此。

這些新獲獎的餐廳使2025年米其林指南伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉榜單中的綠星餐廳總數達到10家。這些榮譽共同體現了眾多模範餐廳在與當地環境緊密相連的美食場景生態標準方面所表現出的傑出奉獻精神。

九家新餐廳榮獲米其林必比登推介

Bib Gourmand（米其林必比登推介）深受當地美食家和國際遊客的喜愛，這一獎項表明入選餐廳在合理的價格範圍內提供令人難忘的美食體驗。米其林指南評審員將米其林人均消費優選餐廳獎授予了9家新餐廳：其中4家位於伊斯坦布爾，2家位於伊茲密爾，3家位於穆拉。

除了位於博多魯姆、提供美味義大利特色的Arka Ristorante Pizzeria餐廳外，這些餐廳大多主打土耳其風味和食譜，既保留了傳統風味，又融入了現代創新。

喜愛地道美食的食客不要錯過伊斯坦布爾的Ali Ocakbaşı餐廳或伊茲密爾的Aslında Meyhane餐廳。在Aslında Meyhane餐廳，工作人員慷慨而熱情地提供經典的伊茲密爾地區食譜。

更加親民的Tatbak餐廳（伊斯坦布爾）——之前僅被評審員評選為入選餐廳，今年則晉升為米其林人均消費優選餐廳，是伊斯坦布爾的一家知名餐館，以其pide（皮德）、烤肉串和lahmacun（拉克麥昆）而聞名。這家經濟實惠的餐館是品嘗土耳其最受歡迎美食的絕佳之選。

在伊斯坦布爾的亞洲海岸，美食家們可以在小巧的Araf İstanbul餐廳的吧台坐下，品嘗現代土耳其美食和用木炭烹製的美味佳餚。

Nazende Cadde餐廳（伊斯坦布爾）和Beynel餐廳（博多魯姆）則主打分享與歡樂。在這裡，評審員建議食客與家人或朋友一同前來，點幾道菜共用。他們尤其欣賞Beynel餐廳的非正式開放式佈局，室外的餐桌僅以橘子和檸檬樹遮陰，在應季時散發著甜美的香氣。

最後，位於伊茲密爾Alaçatı（阿拉恰特）的Asma Yaprağı餐廳以其波希米亞風格和浪漫魅力征服了評審員，同時該餐廳還獲得了Green Star（綠星獎）。這家餐廳坐落在風景如畫的環境中，邀請食客從使用當地和手工製品每日準備的菜肴中進行選擇。在廚師Ayşe Nur Mıhcı的推動下，這家餐廳通過豐富而地道的美食，慶祝分享精神。

更為質樸的Agora Pansiyon餐廳（同樣獲得綠星獎）隱藏在博多魯姆北部同樣隱秘的Kapıkırı村。這家家庭經營的客棧提供的功能表非常簡短，主要基於自家種植的水果、蔬菜和橄欖油，以及當地最好的肉類和魚類。

隨著這些新餐廳的加入，以及那些連續第二年保持殊榮的餐廳，2025年米其林指南推薦的必比登推介餐廳總數增至27家；其中伊斯坦布爾有14家，伊茲密爾有8家，穆拉有5家。

22家優質餐廳加入米其林指南精選餐廳

除了兩家新晉米其林星級餐廳和九家米其林必比登推介餐廳外，評審員還被今年入選的其他22家餐廳的美食所吸引。這些餐廳各具特色，反映了它們所在地區的當地美食文化，也體現了評審員們每年對伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉等省份的不斷探索。

在伊斯坦布爾這座彙聚了各種潮流的大都市中，我們精選了6家新餐廳。非常時尚的Çok Çok Pera餐廳主打泰國風味。而在Divan旗下的Lokanta和Herise İstanbul餐廳，現代美食的精緻則讓土耳其風味更加突出。與此同時，Apartıman Yeniköy餐廳則給人一種地中海小酒館的感覺，這裡擠滿了這座城市的時尚青年。

BARN和Telezzüz餐廳的烹飪風格都以生態責任為核心，這一點受到了《米其林指南》綠星獎的稱讚。前者位於Grandma's Wonderland這片鬱鬱蔥蔥的綠洲之中，主廚Buğra Özdemir以當地最優質的食材為傲，採用零浪費方法，對食材進行全方位加工；而後者則尊重時令，主廚Bahtiyar Büyükduman自由發揮想像力，將烹飪藝術變成了一種道德運動。

在伊茲密爾，6家新餐廳吸引了《米其林指南》團隊的注意。從Ortaya Alaçatı餐廳的豐盛菜肴，到Hus Şarapçılık餐廳的六道菜式，再到切什梅的Kasap Fuat肉餐廳（兼肉鋪），這些餐廳都證明了伊茲密爾的餐廳對本土食材和時令食材的堅守。

在穆拉，米其林團隊探索博多魯姆以外的地區，因此又新增入選10家新餐廳。在瑪律馬里斯，Maksut Aşkar旗下的Divia餐廳得益於Neolokal餐廳主廚顧問的烹飪才華，而在費特希耶，Mori餐廳以其食材的絕對新鮮脫穎而出。在博多魯姆，在8家新推薦的餐廳中，美食家可以在Oi Filoi品嘗希臘特色美食，在Alfredo Russo旗下的Oro餐廳品嘗精緻的義大利風味。在Kornel餐廳，主廚Zişan Altıncaba帶來了新風味，他還負責自去年就受到評審團隊關注的Dereköy Lokantası餐廳。在這裡，用柴火烹飪的美食、絕佳的比薩和美味的時令雞尾酒，定能帶來絕佳的用餐體驗。

總體而言，伊斯坦布爾、伊茲密爾和穆拉三地共有91家餐廳因其優質菜品而受到推薦，展現了土耳其美食的豐富。

三位傑出專業人士榮獲特別獎

通過特別獎，《米其林指南》希望將焦點投向這些入選餐廳中才華橫溢的專業人士，他們為客人提供了難忘的餐飲體驗，影響力遠遠超出了廚房。通過這種方式，《米其林指南》再次表明致力於展示各種餐廳職業和相關專業知識及技能的多樣性。

2025年《米其林指南》侍酒師獎授予OD Urla餐廳（該餐廳已獲評星級）的Yunus Öztürk。Yunus Öztürk是土耳其葡萄酒的大師，他精心製作的酒單向土耳其的不同風土，尤其是烏爾拉地區致敬。《米其林指南》團隊對他深厚的葡萄酒知識和對最佳酒莊的廣泛研究印象深刻。

2025年《米其林指南》服務獎表彰了獲得米其林星級評定的Nicole餐廳服務團隊的出色協作。評審團隊被精湛的展示所吸引，每位成員都自由地發揮著各自的作用。從餐廳的歡迎儀式到觸動心靈的葡萄酒品鑒體驗，服務既周到又細心。評審團隊認為這次體驗非常好。

最後，2025 MICHELIN Young Chef Award（2025年米其林青年廚師獎）授予了Bodrum（博多魯姆）綠星餐廳Green Star Mezra Yalıkavak的廚師Serhat Doğramacı。該獎項旨在表彰青年廚師已經取得的卓越成就及其充滿潛力的烹飪特色。Serhat Doğramacı曾榮獲2020—2021年度土耳其主廚大賽（Master Chef Türkiye 2020-21）冠軍。他將傳統土耳其風味與大膽的烹飪技巧（幾乎完全採用木火或熱炭進行烹飪）相結合，創作出的菜品在美食界獨樹一幟。他堅持尊重風土條件、尊重食材，並致力於推動餐廳自營農場的發展，這也使其成為一代廚師的靈感之源。

米其林指南Istanbul（伊斯坦布爾）、Izmir（伊茲密爾）和Muğla（穆拉）版中推薦的所有餐廳均可在米其林指南網站和應用程式免費查閱。在這些平臺上，旅客還可以獲取米其林指南的酒店推薦，並進行酒店預訂。


 

责任编辑：李晓彤